排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并锁好厨房门锁;Р 6、发现故障隐患,要及时向管理员汇报,及时检修。Р Р二、工具及出品用具管理:Р 1、厨房工具及出品用具如:菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管;Р 2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;Р 3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;Р 4、定期对厨房工具、用具进行盘点检查,有缺口或损坏的及时向管理员汇报。Р Р三、出品管理:Р 1、所有厨房的出菜必须分配到人,保证菜品都有专人负责质量把关。Р 2、确保菜品卫生、量足、味正,餐具无缺口。Р 3、如有饭菜量做的短缺或剩饭过多的由当日上灶的厨师负责。 4、多次因菜品质量造成学生或家长投诉的厨师,管理员应给予其他处分或辞退处理。Р Р四、卫生管理:Р 1、个人卫生管理:Р A、厨师必须戴厨师帽,穿厨师服,并时时保持干净整洁;Р B、所有厨师必须保持清洁无体味;Р C、所有厨师不得使用化妆品,以免影响菜品口味、工作期间不得佩戴首饰。Р D、在厨房不得随意脱下工服、摘下工作帽。Р 2、环境卫生管理:Р A、所有清洁工具用具:包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点,使用完毕要清洁干净放回原处;Р B、按照不同的岗位划分卫生区域,确保时时清洁。而且所有人员都必须参加星期五的卫生大扫除;Р C、定人定时检查厨房泔水桶的清理及用具的清洁工作。Р Р五、厨房原材料购存管理;Р 1、每日都要对当天的库存食材和非库存食材进行汇总,对当天所剩原材料进行汇总;Р 2、根据汇总数据,分类列出明天所要采购原材料数量,并对采购回的原材料进行过秤检查,确保所采购原料的数量和质量;Р 3、上班期间,管理员要对所有环节进行监督,杜绝浪费,对造成浪费的人和事进行必要的处分;
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