食品工程学院?营养知识讲座食品营养营养?营养:指机体从外界摄取食物,经过消化、吸收和代谢后,或参与构建组织器官,或满足生理功能和体力活动需要的必要的生物学过程。第一篇营养素营养素?营养素:是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。人体必需的营养素?蛋白质脂类碳水化合物矿物质维生素水蛋白质蛋白质是一切生命的基础,没有蛋白质就没有生命。正常人体内蛋白质占体重的16~19%。体内蛋白质处于不断分解与合成的动态平衡,每天有3%的蛋白质被更新。蛋白质可分为完全蛋白质(优质蛋白质)半完全蛋白质、不完全蛋白质。蛋白质等级?脂类饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸特点:可不断贮存,无上限值,过多摄入导致越来越胖;脂肪不能给脑细胞和神经细胞以及血细胞提供能量。反式脂肪酸碳水化合物糖原:肝糖原、肌糖原。淀粉:人类的主要食物。纤维:植物中不能被消化吸收的多糖。乳糖不耐受矿物质常量元素:>0.01%人体体重。微量元素:<0.01%人体体重。易缺乏的矿物质:钙、铁、锌、碘、硒等
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