美感:在雕刻前应首先确定主题,确保主题突出。做到合理用料,精雕细刻,周密布局,突出主题,富有特色。〈六〉品名要吉祥雅致:食品雕刻作品,给人以艺术美的享受。〈七〉装饰与食用结合,突出菜肴风格:用于冷菜和热菜的造型。另外,用于大型展台,这些作品主要是烘托气氛,给人以较高的艺术审美性,而不作食用。〈八〉讲究卫生:食品雕刻成品,必须讲究卫生,切不可污染。二、食品雕刻半成品、成品保存原理影响食品雕刻的半成品、成品的“保鲜寿命”的因素,主要取决于“温度”和“氧气”两大因素。低温还有缺氧的环境能抑制食品雕刻的半成品、成品的消耗,减少表面水分蒸发,减少微生物的污染。三、食品雕刻半成品的保存方法<一>包裹保存法:把雕刻的半成品用湿布、保鲜纸或塑料布包好,以防止其变色、水分蒸发。<二>低温保存法:将雕刻的半成品用保鲜薄膜、保鲜纸包好放入冷藏冰箱或冷藏库保存(以不结冰为好),使之长时间不退色,质地不变,以便下次继续进行雕刻。四、食品雕刻成品保存方法食品雕刻中大部分原料都含有很多水分,如果保管不当,极容易变形或损坏,既浪费原料和时间,又会影响宴会的效果,为了尽量延长贮存和使用时间,下面介绍几种保存方法:<一>水泡法:将雕刻好的作品放入清凉的水中浸泡,或放入1%的明矾水浸泡,并保持水的清洁,如发现水变浑或有气泡,需及时换水。这样可以使食品雕刻成品保存较长时间,以备不时之需。<二>低温保存法:将雕刻好的作品用保鲜薄膜包好,放入冷藏冰箱保存或将雕刻作品放入水中,移入冰箱或冷库,以不结冰为好,使之长时间不退色,质地不变,延长使用时间。<三>涂保护层保存法:用鱼胶粉熬好的“凝胶”水来涂刷作品,使作品的表面形成一种透明的薄膜来保护水分,不用时放到低温处存放,这样效果更好。<四>喷水保湿保存法:应用在较大看台中,展出期间应勤喷水,保持雕刻作品的湿度和润泽感,以防止其干枯萎缩或失去光泽。这样可以延长作品展出时间。
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