称及其周围是否整理妥当?5.试吃台周围清扫及整理是否得当?6.新鲜度管理表是否完好及清洁?8.使用的POP是否是总部规定的POP?9.货柜间隙是否有异物及清洁?10.刀具等小道具是否清洁?熟食清洁卫生CHECKLIST-2划分细节内容YN备注操作室1.熟食器具是否清洁及整理得当?2.油炸器具周围是否清洁?是否有油水?3.厨房地面是否有积水及异物?4.是否启用紫外线消毒器?5.是否遵守原料品质标示事项?7.肉类砧板和蔬菜砧板是否区分使用?8.熟食器具.抹布.砧板.刀具等是否消毒后使用?9.未使用抹布和已使用抹布是否区分?11.排水渠里面是否有异物及清洁?12.寿司机器是否清洁?14.墙壁、屋顶是否有灰尘?15.出入门是否清洁?16.厨房垃圾筒是否盖子?17.烤炉是否清洁?18.清扫道具箱是否整理完善?19.用过的食用油是否保管在指定位置?熟食清洁卫生CHECKLIST-3划分细节内容YN备注冷藏库/冷冻库1.肉类和蔬菜是否区分整理?2.地面是否有积水、异物及清洁?3.是否用旧包装袋储存原料?4.是否按CAT别区分整理整顿及先进先出?5.部门别原料是否贴有名笺?中式点心1.演示台是否清洁2.未使用抹布和已使用抹布是否区分?4.原料是否遵守先进先出及相关管理规定?5.商品价格POP是否清洁?6.熟食机器及道具是否清洁?熟食清洁卫生CHECKLIST-4划分细节内容YN备注个人卫生1.卫生服,卫生帽,卫生头巾是否清洁?2.是否进行个人卫生管理?(指甲,指甲油,伤疤,头发,香水)3.是否是用手表、戒指、耳环、夸张项链?4.皮肤病,腹泻患者,生感冒员工是否出勤?5.是否存在手部破伤的员工在制作食物?6.作业中是否存在吸烟、饮食,嚼口香糖,聊天等现象?7.出卫生间是否一贯进行洗手?8.厨房员工是否戴口罩?_FreePowerPointTemplates,DiagramsandCharts
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