开使用。有的家庭没有准备两套食品用具, 但应做到在加工、盛装生食品后, 对用具洗刷干净或用开水浇烫消毒,然后再盛装熟食品。生食品中常带有细菌、寄生虫卵等, 经过加工制作后的熟食品,应该不含细菌和寄生虫卵。生熟食品分开是指:生菜、生鱼、生肉和熟食品的存放要分开; 切生菜的刀板和切熟菜的刀板要分开; 盛生菜、生肉的用具和盛熟食品的用具要分开。因为生菜、生肉上常带有病菌,如痢疾、伤寒、大肠杆菌或肝炎病毒、寄生虫卵等。切过生菜、生肉的刀上或案板上,也常常有这些细菌、病毒。如果混合存放或加工, 就可能污染熟食, 并且在熟食品上大量繁殖, 危害人体健康。在家庭中, 要注意生熟分开, 如有条件的话, 最好设有两套切菜刀、板。否则, 每次切熟食前, 要把刀、板烫洗干净再用,防止污染熟食品,阻断疾病传播和食物中毒的发生。食物在冰箱里存放久了也会变质。冰箱内贮存食品可以延缓微生物的生长繁殖, 但并不能杀灭微生物。不合适的贮存温度、食物温度过高、反复冷藏、食物太"脏"、冰箱内生熟食物交叉存放,都可能影响冷藏效果。使用冰箱的注意事项有: 冰箱内的温度保持在 4℃以下; 婴幼儿食品应新鲜配制, 不宜置冰箱中。其他食品也不宜过长保存, 尤其是动物性食品, 一般不宜隔天保存。需要较长时间保存的食物, 应放进冰箱的冷冻层或冰柜保存; 剩余食品在放进冰箱保存前, 应充分加热煮透, 杀灭微生物, 等食品的温度降到室温后再保存; 生熟食物要分开存放。应用保鲜袋或保鲜纸, 将食物包裹密实后再放进冰箱保存, 放置时熟食品在上, 生食品在下。如果有条件, 最好用小冰箱保存水果等直接入口的食物。经化冻的肉类和鱼等, 不宜再次放进冰箱内保存, 因为多次化冻后, 食物可受到污染, 而且食物品质也遭到破坏。因此, 大块的肉应按每次烹调需要的量, 分切成小块再放进冰箱, 每次烹调时取出一块化冻。冰箱应定期除霜清洗,以保持干净。
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