戴戒指、耳环、项链、手表,不抹口红、染指甲,不赤脚,不留长发、长指甲。Р (4)个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等,要及时报告管理员。对患有感冒、皮肤有外伤及患传染病症者,安排休养治疗。Р (5)在厨房工作时,不得在食物或食器的附近、咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打喷嚏时,要背向食物,用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。Р 4、餐具消毒卫生Р (1)配餐盘使用“双消法”,药物和水的配比达到1:200,浸泡10分钟,煮时要做到“沸进沸出”。Р (2)餐厅和冷荦间使用药物消毒,药物和水的配比浓度达到1:200,每天喷洒一遍。Р (3)冷荤间每天要定时用紫外线灯消毒,用消毒水擦洗柜台和地面。Р (4)消毒后应达到光洁干净,无消毒水味和酒精味,表面无白粉,符合防疫站检查化验的各种卫生指标。Р 5、仓库卫生Р (1)凡食品入库前做好检查和验收工作,发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料不入库。Р (2)食品入库后,一律分类分架、隔墙离地存放,原料要分类存放,以防止潮湿、发霉变质;要勤购、勤买,避免存放时间过长,降低食品质量。Р (3)食品在仓库存放期间,每天检查一次。发现变质腐败等情况,应及时报告领导处理。Р (4)仓库内清洁、卫生,空气流通;要做到防潮、防火、防虫蛀工作;做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘;仓库内严禁吸烟。Р (5)仓库和储存原料的设备保持清洁,不存放有毒有害物品及个人私人生活用品。Р (6)非仓库管理人员,未经许可不得进入仓库。Р 6、厨房安全Р (1)要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇,水龙头有专人负责,及时开关。Р (2)增加消防、用电、用油、用气、设备仪表等安全意识,主要设施、设备有专人负责。Р (3)加强食堂职工的心理健康指导,加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。Р (4)卫生许可证、健康证、身份证齐全,自觉接受有关部门和上级领导的监督检查。
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