在不熟悉、没掌握或违章的情况下使用这些设备和设施。?6.厨房员工严禁在作业区内抽烟、喝酒。?7.油锅加温过程中,工作人员不得离开岗位。?8.严禁员工在厨房作业区域内打闹,大声喧哗和跑动,保证厨房工作秩序。?9.员工由于不遵守酒店安全管理制度而造成事故的,按酒店处罚条例处罚,重者送交有关部门处理。Р2、厨房运行安全管理制度?(一)个人的防护: ?1.工作服整洁合身,帽子或发罩、发网固定在头部。?2.鞋子要穿得舒适,鞋跟必须坚固,鞋带亦要扎牢,防止拌倒。?3.带有危险物品如随身饰物、别针等,必须避免或清除,以免不慎掉落食品中或机具内,造成严重的后果。?(二)行进的方向: ?1.重视员工的动线安排,厨房动向设定成“单行道”方向行进。?2.要在忙碌中仍有秩序,如在损弯转角处或上下楼梯先打招呼,保持靠右方单行道的走路习惯,并且速度不要快,以免碰撞。?3.端送热的盘子要格外当心,除提醒对方外,自己也要用毛巾垫住并拿稳。?4.注意地上的障碍物,通道若有积水潮湿,应即清除,以免拌倒滑跤。Р(三)机具的操作: ?1.做好安全装置,如有压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等。?2.熟记操作方法,如搅拌机的正确操作,用飘勺喂进,切忌直接以手接近;?3.熟悉电气用具电锅烤箱、电扇及工作灯等用电常识,湿手不得接触电源插座及开关,以免触电。?(四)刀具的使用: ?1.刀具的方法要正确,握刀握住刀柄,锐面朝下,不要急抓乱摸刀口,并握牢置平,以防割伤。?2.不得以刀具作为开罐或螺丝刀使用,不用的刀具要稳当放置安全刀架上,不得隐藏在橱柜或抽屉,以免误伤。?3.破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀,不宜勉强使用,以免造成割伤。?(五)物料的搬运: ?1.考虑人力的负重力量,移动的重量宜适度。?2.使用手推车,注意搬运路线的障碍以免碰翻滑倒。?3.物料箱或筐不可堆置过高或堵塞通道及出入口处,造成工作的不便利。
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