5米区域范围内的易燃、易爆、危险物品或作适当的安全隔离,并向保卫部借取适当种类、数量的灭火器材随时备用,结束作业后应即时归还,若有动用应如实报告。Р第四章餐饮安全管理制度(三项)Р1、厨房安全管理制度?1.为保证厨房工作的开展及经营正常有序,特制定以下制度。?2.厨师要加强日常例行的安全检查外,每月要对厨房进行一次全面检查,对检查出来的问题,制订整改措施,及时解决或上报,因拖延不办而造成事故的要追究当事人的责任。?3.厨师要督促厨房员工认真遵守安全操作规程和岗位责任制,对违章作业和不规范操作人员有权制止和向上级反映。?4.厨房内必须配备一定数量的消防器材,并指定专人管理,按时检查,经常维护,保证器材的完好有效。Р最右边的赢了Р5.厨房工作人员必须熟悉和掌握有关电气设备、火源设施和用水设备的操作规范程序。严禁在不熟悉、没掌握或违章的情况下使用这些设备和设施。?6.厨房员工严禁在作业区内抽烟、喝酒。?7.油锅加温过程中,工作人员不得离开岗位。?8.严禁员工在厨房作业区域内打闹,大声喧哗和跑动,保证厨房工作秩序。?9.员工由于不遵守酒店安全管理制度而造成事故的,按酒店处罚条例处罚,重者送交有关部门处理。Р2、厨房运行安全管理制度?(一)个人的防护: ?1.工作服整洁合身,帽子或发罩、发网固定在头部。?2.鞋子要穿得舒适,鞋跟必须坚固,鞋带亦要扎牢,防止拌倒。?3.带有危险物品如随身饰物、别针等,必须避免或清除,以免不慎掉落食品中或机具内,造成严重的后果。?(二)行进的方向: ?1.重视员工的动线安排,厨房动向设定成“单行道”方向行进。?2.要在忙碌中仍有秩序,如在损弯转角处或上下楼梯先打招呼,保持靠右方单行道的走路习惯,并且速度不要快,以免碰撞。?3.端送热的盘子要格外当心,除提醒对方外,自己也要用毛巾垫住并拿稳。?4.注意地上的障碍物,通道若有积水潮湿,应即清除,以免拌倒滑跤。
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