РM.在规定时间内,做完卫生清洁Р餐中:РA.及时续纸、洗手液РB.及时倾倒纸篓最多不得超过三分之二РC.抹布不离手,随时擦拭洗手台,保证清洁РD.随时清洗洗手池,保证无污物РE.随时拖干净便池外的水迹РF.保证地面干净无纸屑РG.及时清理,保证无异味РH.正式上客后,不许挽起袖口、裤腿,敞领口,若衣服过长,应适当剪短РI.见客应主动问好,在不忙的情况下,应主动为客人打开水龙头,并调节好Р水流速度РJ.熟悉本店近期促销活动,并能向客人简单介绍РK.主动向客人说再见,并为其挑门帘РL.勤换烟缸,烟头不超过两个РM.迅速清理客人呕吐物Р收尾: РA.下班前将纸篓彻底清倒并套干净垃圾袋РB.擦干净洗手台及地面РC.将拖布洗干净置于通风处РD.关闭部分灯光Р三、服务意识Р1.点菜时,注意观察客人的目光停留在菜单的哪一部分,服务员要灵活为客人介绍这一部分的菜品,也就是介绍要随着客人目光的移动而改变、转换。Р2.当客人走到餐台前,应主动拉椅子,当客人脱掉外套时,及时帮其套上椅套。Р3.当茶壶倾斜45°,茶杯倾斜有60°时,要及时帮助续水。Р4.随时注意客人的酒水、饮料,当客人所饮酒水、饮料剩余最后一瓶,且只有1/4时,主动询问是否要添加,跟进推销。Р5.及时撤换空盘,并主动把菜架下层的食品移到上层,上层移至桌面,以方便客人食用。Р6.看到客人目光离开餐台,四处寻望时,主动上前询问“请问我能帮您做些什么?”来捕捉服务需求。Р7.若客人点小料,应主动先向其介绍我们的特色是“不蘸小料涮肥羊”因为我们的锅底是用60多种滋补调味品精心配制而成,它具有“汤久涮不淡,肉久涮不老”的特点,您不防先尝一下,如果感觉淡,我再给您加小料好吗?Р8.看到客人洗手湿着回来,要及时递送餐巾纸。Р9.当用餐快结束时,主动递送餐巾纸、牙签。Р10.看到客人招手,距离远时要用目光看着客人,先点头示意马上服务,随后跟进。
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