劣质肉的检验与处理

劣质肉的检验与处理Р——福建省永安职业中专学校刘芬金Р一、病、死畜禽肉Р(一)检验方法:?以感官检查为主Р一、病、死畜禽肉Р(二)检验内容:Р1.放血程度Р2.杀口状况Р3.血管残血Р4.血液坠积Р5.淋巴结变化Р(三)卫生处理:?按规定处理和罚款Р(一)检验方法:?以感官检查为主Р二、气味和滋味异常肉Р(一)气味和滋味异常肉的种类:Р1.饲料气味Р二、气味和滋味异常肉Р(一)气味和滋味异常肉的种类:Р1.饲料气味Р2.性气味Р二、气味和滋味异常肉Р(一)气味和滋味异常肉的种类:Р1.饲料气味Р2.性气味Р3.药物气味Р4.病理气味Р二、气味和滋味异常肉Р(一)气味和滋味异常肉的种类:Р1.饲料气味Р2.性气味Р3.药物气味Р4.病理气味Р5.附加气味Р二、气味和滋味异常肉Р(一)气味和滋味异常肉的种类:Р1.饲料气味Р2.性气味Р3.药物气味Р4.病理气味Р5.附加气味Р(二)卫生处理:Р1.病理性因素:按疫病的处理规定处理Р2.非病理性因素:通风→切块煮沸→加工Р三、色泽异常肉Р(一)黄脂肉(黄膘肉):Р1.原因:黄色素沉积于脂肪或机体色素代谢失调引起的脂肪组织发黄Р2.检验鉴定:仅脂肪呈现黄色,稍混浊,质地坚硬,略带鱼腥味。脂肪黄色随时间延长而消退Р3.卫生处理:Р(1)轻微:不受限制出售Р(2)严重:工业用或销毁Р(二)黄疸肉:Р1.原因:大量胆红素蓄积在血液中,致死皮肤、皮下脂肪、浆膜等全身组织黄染Р2.检验鉴定:全身各组织器官不同程度的黄色,放置时间愈长,色泽愈黄Р3.卫生处理:不能食用,结合疾病处理