肉品检验检疫技术

第五章第五章肉品检验检疫技术肉品检验检疫技术肉品原料肉品原料?一、肉用畜禽的品种?(一)猪的品种?1.猪的经济类型?(1) 脂肪型?(2) 腌肉型?(3) 鲜肉猪?2.中国地方猪种类型的划分?(1) 华北型?猪的体质健壮,骨骼发达,体躯较大,四肢粗壮, 背腰狭窄,大腿不够充实。为适应严寒的气候, 皮厚多皱褶,毛粗密,鬃毛发达,冬季生一层棕红色绒毛。如东北民猪。?(2) 华南型?华南猪早期生长发育快,肥育脂化早,早期易肥,肉质细致,体重 75 — 90 公斤。?(3) 华中型?华中型猪的体型基本与华南型猪相似。背较宽、骨骼较细,背腰多下凹,四肢较短, 腹大下垂,体躯较华南猪大,额部多有横纹,被毛稀疏,肉质细致。生长较快,成熟早。如浙江金华猪.广东大白花猪,湖南的宁乡猪,湖北的监利猪等。?(4) 江海型?猪的外形特征介于华北华中型之间,额较宽,皱纹深且多呈菱角形,耳长、大面下垂,皮薄而多有皱纹,成熟早,小型 6个月可达 60 公斤以上,大型可达 100 公斤,屠宰率达 70 %左右。如太湖流域的太湖猪、浙江虹桥、上海的枫径猪等均属这一类型。?(5) 西南型?西南地区由于气候、饲料条件基本相同, 碳水化合物的饲料多,故西南地区的猪种的体质外形基本相同。腿较粗短、额部多旋毛或横行皱纹。毛以全黑较多。?(6) 高原型?王要分布于青藏高原。西藏高原地区由于气候寒冷,养猪较少。体型小紧凑,四肢发达.背窄而微弓,腹紧,臀部斜;为了适应高原干寒的气候条件,皮较厚,毛密长,鬃毛发达而富有弹性。?3、国内培育的新品种?(1) 新金猪?(2) 上海白猪?(3) 哈尔滨白猪?4、国外引进的猪种?巴克夏?约克夏?苏联大白猪?长白猪