营养学的相关知识Р说课流程Р教材分析Р教法学法Р过程分析Р教学反思РP1 教材分析Р教材分析Р《营养餐配制》是中国劳动社会保障出版社出版,全国中等职业技术学校烹饪专业教材Р教材共分为八章,包括营养餐的相关知识,营养餐配制的基础知识,成年人、孕产妇、婴幼儿、儿童及少年、中老年和特殊工作人员的营养餐配制。Р营养学的相关知识为本书中第一章第一节的内容,主要讲述人体所需的几大营养素来源及生理功能,标准体重和体质指数的计算。Р学情分析Р三年制技校烹饪专业二年级学生Р知识?储备Р学习?能力Р没有系统学习过营养学知识?但有一点生活实际经验Р缺乏学习信心?缺乏学习方法?集中注意力时间短Р学习?兴趣Р对专业兴趣感较强?有资格考试作为动力?希望有“高大上”的工作Р目标分析Р知识目标Р能力目标Р情感目标Р1、掌握糖类、脂类、蛋白质、水、维生素、无机盐和膳食纤维的生理作用及来源.? 2、能熟练准确计算标准体重和身体体质指数Р1、树立学生均衡膳食,合理营养的意识。?2、培养学生的想象能力和实践操作能力。Р1、激发学生学习营养学的兴趣,提高学生配制营养餐的积极性,了解营养学的严谨性. ?2、在实践操作中,掌握营养学来源于实践,运用到实践的重要性.Р难点Р重点Р教学重点与难点Р七大营养素的生理功能及来源Р产热营养素的种类及产热系数Р标准体重和身体体质指数的计算及运用РP2 教法学法Р教法Р基本讲授法Р案例分析法Р习题训练法
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