,40cm,45cm不等,餐厅席间服务一般常用托盘直径为40cm较为适宜。Р二、托盘分类及规格Р常见托盘Р三、托盘作用及好处Р作用Р好处Р大方形托盘和中方形托盘:用于托运菜点、酒水和盘碟等较重物品;?大圆形托盘和中圆形托盘:用于斟酒、展示饮品、分菜、送咖啡冷饮等;?小圆形托盘:主要用于递送帐单、账款,递送邮件等。Р1、为餐饮服务的物品托运提供便利;?2、提高餐饮服务的工作效率;?3、规范餐饮服务,美化服务姿态。Р四、托盘服务方式Р端托盘时要“平”、“稳”、“松”。? 平——手平、肩平、眼睛平视前方、平稳、盘平。? 稳——身稳、装盘合理平稳、保持托盘内物“稳”。? 松——表情轻松自然。Р轻托Р重托Р将托盘内外清理擦拭干净,如金属和胶木托盘需在盘内垫上洁净的垫布,阻隔热量传递和防止物品在盘中滑动。为避免垫布自身滑动,可将垫布稍稍弄湿;同时垫布的大小应和托盘匹配,最好专一使用,不要混用。防滑托盘可以不要垫布,清洁时可用刷子清洗缝隙中的污物,避免高温烘烤和暴晒,以防止塑胶变形或内衬的橡胶层脱落。Р4.1.1 理盘Р4.1.2 装盘Р基本原则:将重物、高物放在托盘里挡,轻物、低物放在托盘外挡;先上桌的物品放在上、在前,后上桌的物品放在下、在后;托盘内的物品重量分布均衡,重心靠近身体。Р注意事项:装置时忌将冷菜和热菜放于一盘,也忌将易吸收味道的的菜同易散发味道的菜放于一盘。在装茶壶时,壶嘴应朝向托盘里档,避免茶水外溢烫伤客人。Р4.1.3 起托Р要领:装盘后,应将左脚向前一步,上身前倾,将左手掌与工作台面平行,掌心向上。用右手将托盘拉出台面2/3,然后将左手托住盘底,在右手的帮助下用力将托盘托起,待左手掌握好重心后,右手即放开。Р起托之后标准姿势Р左手臂自然弯曲成90°角,同时左脚收回一步,使身体成站立姿势。此时,左手五指张开,以五指和大、小鱼际托住盘底(掌心不与盘底接触)平托于胸前。
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