监督管理局Р4Р食物中毒Р1)发病与食物有关。中毒病人都食用过同样食品;未食用者不中毒.?2)潜伏期短,来势急剧,呈爆发性。?3)中毒临床表现相似。消化道症状为主;病程较短;?4)一般无人与人之间的直接传染。Р广汉市食品药品监督管理局Р广汉市食品药品监督管理局Р5Р食物中毒的分类Р1)细菌性食物中毒?2)真菌及其毒素食品中毒?3)动物性食物中毒?4)有毒植物中毒?5)化学性食物中毒Р广汉市食品药品监督管理局Р6Р细菌性食物中毒Р吃了含有大量活致病细菌或毒素的食物而引起的食物中毒。?主要食品:?动物性食品,如肉,鱼,奶和蛋;?其次:?植物性食品,如剩饭,糯米凉糕,面类发酵食品等。Р广汉市食品药品监督管理局Р7Р一、容易引起细菌性食物中毒的因素和环节Р广汉市食品药品监督管理局Р8Р一、生熟交叉污染Р熟食品接触到生食品或半成品食品?厨房操作空间太小?分装食品没有专间或不在专间内操作?处理过生食品的刀、砧板、操作台、设备用来处理熟食品(举例: 2010、1.30憩园、副溶血性弧菌)?装过生食品的盛器用来装熟食品?装生、熟食品的盛器没有区分标志?装熟食品的盛器数量不够Р广汉市食品药品监督管理局Р9Р二、食品贮存不当Р熟食品长时间在不适当的温度(10℃~60℃)条件下存放超过2小时,如前一餐加工的熟食品放至下一餐食用(举例;高坪学校外25名学生金葡,2011、5、23) )?冷藏设施数量不足,或制冷能力下降?供应量超出本单位的加工能力,熟食品存放缺少冷藏设施?加工人员未将熟食品及时冷藏?易腐败变质的原料、半成品食品未及时进行冷冻或冷藏Р广汉市食品药品监督管理局Р10Р三、食品未烧熟煮透Р烧制温度不够?一批加工量过大,使食品受热不匀?加工设备(如蒸箱)等发生故障?烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃?烧制时间不足?食品过于追求鲜嫩?食品体积过大Р广汉市食品药品监督管理局
全文预览
