理念与思路课程设计理念与思路一、课程定位与目标授课对象:酒店专业高职学生课程名称:食品营养与卫生课时:共计 56学时课程性质:职业能力课、必修课 1.课程定位: 知识目标:学会六大营养素的生理功能与食物来源;了解各类原料的营养价值;掌握膳食指南与公众营养;学会营养食谱的制定方法及能量与营养素的计算;学会营养配餐;了解营养素在食品加工中的变化,如何在加工中能够更好地保全营养,并应用于点菜; 了解食品污染与食源性疾病的知识,为将来走做好餐饮和营养工作打下坚实的基础。 2.课程目标能力目标: 口头与书面表达能力; 妥善处理好与同事的沟通能力; 团队合作精神; 提出问题分析问题解决问题的能力; 营养分析与测算能力; 营养配餐能力; 膳食调查能力营养配餐师公共营养师素质教学目标: 具有勤奋学习的态度严谨求实创新的工作作风具有良好的心理素质和职业道德素质具有高度的责任心和团队合作精神具有一定的科学思维精神和判断分析问题的能力食品营养与卫生前导课烹饪基础知识餐饮服务与管理后导课毕业实习第四学期 Text 3、课程背景完整的知识体系职业能力课职业拓展课人文素养课入学教育思想政治大学英语高等数学计算机文化基础身心健康职业角色体验职业指导潜能开发人际沟通社会实践旅游概论酒店管理概论旅游接待礼仪酒店英语餐饮服务与管理前厅服务与管理客房服务与管理酒水知识与酒吧管理酒店市场营销学酒店人力资源管理烹饪基础知识食品营养与卫生顶岗实习旅游管理综合知识中国旅游地理旅游政策法规与职业道德酒店督导与沟通旅游服务心理学酒店管理综合实训二、教材、教学内容 1、教材: 《食品营养与卫生》------- 新世纪高职高专旅游与酒店管理类课程规划教材, 2009 年3月,刘爱月、王亚伟主编, 大连理工大学出版社出版。这本教材编写以素质为基础、以能力为本位,切实体现现代职业教育理念有如下特点: ◆重视基础◆注重实践◆新颖可读
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