中式烹饪的方法及特点РР1РРР中式烹饪常见的烹调方法：Р爆 ：用旺火热油、原料无骨并经刀工成形 ? 的烹调方法 ?炒 ：用旺火和短时间烹炒的烹调方法?炸 ：油多、菜肴无汁的烹调方法?煮 ：将原料放在汤汁、水中长时间加热? 成熟的烹调方法РР2РРР蒸：用水蒸气的热量使原料成熟的? 烹调方法?熘：先以炸、蒸、煮的方法使原料? 成熟，再以熟汁烹调的方法?烩：将原料在汤中勾芡的烹调方法?烹：用油炸透的原料再烹以适量的? 调味汁沾匀的烹调方法РР3РРР煎、贴：用文火慢炸使食物成熟的烹调方法?烤：用火或电的热量辐射使食物成熟的烹调方法?扒：将加工成形的原料加调料腌渍后，放在扒炉上加热成熟的一种烹调方法РР4РРР烧：经过煮或过油后，加汤调料用大火烧开，小火烧烂是菜肴入味的烹调方法?熏：用烟气使食物受热，使之有烟熏香味的烹调方法РР5РРР挂霜：把糖熬制后，将主料放入，离开火后在通风处边吹边翻动，使糖挂在原料上的烹调方法?拔丝：扒炸过的食物放入炒制过的糖内均匀沾裹，使其能拉出细丝的烹调方法?蜜汁：将糖熬成糖汁，将蒸过的主料放入，使其入味的烹调方法РР6РРР宫爆鸡丁РР7РРРР8РРР炸РР9РРР煮РР10
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