第二章第一节二、中式烹饪的方法及特点_图文-课件（PPT演示稿）

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文档介绍

+1、爆爆是用旺火热油、原料无骨并经刀工成形的烹调方法,常用语猪肉、牛肉等原料,可以分为酱爆、葱爆、油爆和汤爆等。+2、炒用旺火好短时间烹炒的烹调方法。速度快,原料形状较小,营养成分流失少,菜肴特点是滑、嫩、翠和鲜。+3、炸一种油多、菜肴无汁的烹调方法。炸的菜肴需事先拌味、挂糊并直接下锅炸。 4、煮将原料放在汤汁、水中长时间加热导致成熟的烹调方法,有直接煮制菜肴和煮汤两种。

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