工作衣帽,工作不中得有任何有不卫生或可能污染食品的行为;Р(4)、使用炊事器具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁带无关人员进行厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;Р(5)、注意把好食品的质量、卫生关,严禁使用腐烂、变质食物,确保食品品质及卫生,生鲜肉品应使用卫生检验合格的;Р(6)、厨房各种用品、用具,用后必须及时清洗干净。做好工具、机械、地面卫生的清扫和整理,保持操作室及用具清洁整齐,无油腻,无积灰,无蜘蛛网;餐厅餐桌、地面,饭后必须及时进行清扫,保持餐桌、餐椅的干净整齐,每星期必须对餐厅及厨房大清洗(扫)一次;Р(7)、各种蔬菜等食品必须清洗干净,先洗后切,防止食物营养成分流失;餐具每天必须进行高温(或红外)灭菌消毒。荤素生食品拣净洗清,盛器整洁,分类摆放,不触地、不叠底;生熟盛器、揩布、砧板分开,有明显标志;冷藏冷冻食品,生、熟、半成品分开,鱼禽肉豆制品分开,摆放整齐,标志明显,冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理;Р(8)、坚持实物验收制度,搞好成本核算。不得擅自向外出售已进库的物品;Р(9)、食堂的一切设备、餐具等要登记造册,正常性损失及时报批核销;非正常性损失,由责任人按标准承担赔偿。Р六、考评标准Р1 、员工个人卫生标准Р1.1保持整齐干净对物业服务非常重要,员工必须保持良好的个人卫生状况。Р1.2保持指甲短而卫生。Р1.3耳部保持清洁,无耳垢沉积。Р1.4饭前饭后及每次使用完卫生间均应洗手。Р1.5饭后漱口,上班前不要吃有强烈气味的食物。Р2、餐厅服务标准Р保证每天能够按时开饭,就餐时间可根据就餐情况适当延长。对因工作原因未赶上就餐时间的人员提供用餐服务,同时保证供餐数量满足用餐需求。Р餐厅服务人员持健康证上岗,统一着装、讲普通话,用语文明,精神面貌良好。Р保持积极的工作态度,主动为用餐人员提供优质服务,满足用餐人员的合理要求。
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