*食品安全“四员”培训泾县食品安全委员会办公室2020年6月民以食为天?食以安为先讲义一、基层食品安全“四员”制度二、农村集体聚餐食品安全管理三、食品安全事故预防与处置食品安全管理“四员”一、食品安全管理员(领导分管、协调督办)二、食品安全宣传员(宣传培训、信息汇总)三、食品安全协管员(宣传教育、备案巡查)四、食品安全信息员(收集信息、隐患报告)二、农村集体聚餐管理定义农村集体聚餐是指在农村办理婚、丧、嫁、聚等各种红白喜事时,在非经营性场所开展的群体性聚餐活动。农村集体聚餐现状由于受传统风俗影响,农村百姓家庭自办宴席现象很普遍,但凡婚庆、生子、升学、建房、做寿、丧事等都自办家庭宴席,供餐人数从几十人到几百人。自办宴席中,受到卫生条件、安全常识、接待能力等客观因素的局限性,食物中毒等食源性事件时有发生。农村家宴存在的问题承办宴席接待能力不足一般农村家庭办宴席桌数较多且连续几天多餐次进行,使本来就不宽敞的加工操作场所显得更为紧张;部分加工场所紧邻家禽畜舍,开放性或者半开放性的就餐环境容易污染食品,引发食源性事件。通风不畅,容易引发传染病的暴发流行。
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