加工的糕点产品,其生产场所要求设专门加工车间,应为封闭式,室内装有空调和紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施,并设有冷藏柜。()答案:√7、面包是以小麦粉为主要原料,以酵母为主要疏松剂,适量加入辅料,经发酵、烘烤而制成的松软多孔的食品。()答案:√8、糕点产品出厂检验项目包括外观和感官、净含量、水分、菌落总数及大肠菌群。()答案:×9、企业检验部门应能独立行使检验职权。( )答案:√10、食品生产加工可以使用非食品用原辅材料生产食品。( )答案:×11、企业同一批投料、同一条生产线、同一班次的产品为1个生产批。( )答案:√12、产品检验项目中,只有标签不合格也可以认为产品是合格品。( )答案:×13、采购的原料是已纳入食品生产许可证管理的产品时,应当选择获得生产许可证企业生产的产品。( )答案:√14、企业生产的食品全部自产自用或全部出口不需要再申请《食品生产许可证》。( )答案:√15、生产企业可以将成品包装区可与生产区放在一起。( )答案:×四、问答题(2题)1、企业采购质量控制主要核查什么内容?答案:(1)采购制度是否健全,企业是否制定有原辅材料(包括外协加工)的采购管理制度;(2)采购文件是否齐全,企业是否有采购计划、采购清单、采购合同、原辅材料技术标准等,特别是企业是否有采购批准手续;(3)采购验证制度是否健全,企业是否有采购进货检验、验证规定,对进厂的主要原辅材料是否进行了验证,能否提供检验、验证记录以及接收或拒收的处理意见和相关审批手续。2、食品标识的滥用比较严重,主要存在哪些问题?答案:当前食品标识的滥用比较严重,主要有以下问题:(1)伪造食品标识。如伪造生产日期、冒用厂名厂址,冒用质量标志;(2)缺少警示说明;(3)虚假标注食品功能或成分,用虚夸的方法展示该食品本不具有的功能或成分;(4)缺少中文食品标识。进口食品,甚至有些国产食品,利用外文标识,让国人无法辨认。
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