★★★ 3、生的蔬菜中最易污染的致病菌包括:?CDРA 副溶血性弧菌?B 沙门菌?C 大肠杆菌?D 痢疾杆菌Р4、以下哪些是河豚鱼的特点??ACРA 最短食用后数分钟即可发生中毒РB 除严格按要求加工的干制品外,不得经营任何鲜或冰河豚鱼РC“巴鱼”是河豚鱼的一种,也禁止经营РD 内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒Р5、以下哪些危害因素导致的食物中毒有较高的死亡率??ACDРA 肉毒梭菌?B 雪卡霉素?C 贝类毒素?D 野蘑菇Р三、判断题:Р1、烹调时只要烧熟烧透,就可以杀灭所有细菌。?×Р2、在 PH4.6 ~ 7.0 的弱酸性或中性食品中细菌很容易生长繁殖。?√Р3、所有细菌都需要氧气才能生长繁殖。?×Р4、细菌产生的毒素都可以通过加热烹饪的方法将毒素分解破坏。?×Р5、加入酸性物质,使食品酸度增加,可以抑制细菌生长繁殖。?√Р6、细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。?×Р7、冷冻或彻底加热均不能杀灭寄生虫。?×Р8、被霉菌毒素污染的食品用一般烹调方法加热处理不能将其破坏去除。?√Р9、青专鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等青皮红肉鱼鱼体中含有较多的组胺酸,如烹Р调不当可引起食物中毒。?×Р10、直接入口食品中病原菌的来源包括:加工时未彻底去除和受到各方面的污染?√Р11、冷冻、冷藏可以杀死大多数细菌。?×Р12、细菌芽孢对高温、紫外线、干燥、电离辐射和很多有毒的化学物质都有很强的抵Р抗力,不能生长繁殖,但通常会对人体产生危害。?×Р13、芽孢如经热触发后,在营养充分的条件下长时间处于危险温度带,可以重新萌发Р成繁殖体。 √Р14、蔬菜粗加工时以洗洁精溶液浸泡?30 分钟后再冲洗,烹调前再经趟泡?1 分钟,可有Р效去除蔬菜表面的大部分农药。?√Р15、瘦肉精中毒一般发生在食用后的?30 分钟至 2 小时,主要表现为心跳加快、肌肉震Р颤、头晕、恶心、脸色潮红等症状。?√
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