给量的膳食。就是合理地掌握膳食中各种食物的数量、质量和搭配比例以及卫生质量要求,并通过烹调加工来改进膳食,使之适应人体的消化功能和感官需要,从而使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄人的各种营养物质之间建立起平衡关系。*当今世界的膳食结构*第一种类型欧美经济发达国家模式年人均占有800~1500kg粮食有条件用其中60%~70%转化为肉禽蛋奶,动物性食品年人均消费达270kg,其中肉类多达100kg,奶类100~150kg,此外,还有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等食糖约40~60kg,年人均消耗粮食仅为50~70kg。*以畜、禽、肉、蛋、奶及其制品、鱼类等动物为主,蔗糖和酒类的消费量大,淀粉类食物不占主要地位。精制食物多,谷物和蔬菜相对较少,食物纤维不足,人均每天仅4—6g。每人每天平均获得能量高达3300~3500Kcal,蛋白质与脂肪达100g和150g。属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型。长期下去造成了普遍热能过剩和某些营养素之间的不平衡。以致肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病、乳腺癌、结肠癌一类“文明病”的发病率上升。*第二种类型是东方型膳食其特点是以植物性食物为主,动物性食品为辅的膳食类型,多见于东方发展中国家。植物性食品热比占总热能近90%,这些国家的农业生产、社会经济及技术水平都较落后,有的国家年人均消费谷类与薯类达200吨。动物性食品消费量少,动物性蛋白质只占蛋白质总量的10%~20%,有的不足10%。肉、蛋、鱼不过5kg,奶类很少。*其膳食的能量供给约2000~2300Kcal基本可满足人体需要,而蛋白质仅50g左右,脂肪仅30~40g,来自动物性食品的营养素不足。这些国家人群中有蛋白质缺乏、热能不足等严重的营养缺乏症,影响到国民的体质、健康状况和劳动能力,尤其是面临饥饿威胁的非洲某些地区。这些国家亟待发展食用作物生产,首先是提高热能和开发廉价植物蛋白资源。*
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