食品卫生法,不允许使用食品添加剂和化学原料直接进入菜肴;Р监督指导正确使用的设施设备保证人身安全;Р与不同岗位协助,互相帮助,共同搞好工作;Р检查督导厨师做好食品卫生、生产安全、环境卫生和安全消防工作;Р协助厨师长做好每日销售计划;Р按验收标准验收原材料。Р冷荤间厨师岗位职责Р职务:冷荤间厨师Р直接上级:冷荤间主管Р管理范围:服从主管的安排Р工作职权:Р按标准配制卡加工产品,严格按照食品安全要求出品,设备日常维护及清洁。Р工作职责:Р在主管的督促下进行工作,严格执行操作程序、标准及卫生、各项管理制度,努力提高各种凉菜的质量;Р按分工负责零点和凉菜的加工制作;Р了解当天零点及宴会情况,根据菜单和开餐任务,准备好当天所需食品原料;Р严格按冷菜标准配置卡配置食品,节约利用余料;Р管理好本岗位设备用品,每天检查冷藏间的设备、冰箱等是否正常,出现问题及时报修或补充;Р严格执行卫生制度,做好凉菜间的清洁卫生工作,制作食品前应对空气、双手、刀具、菜板、台面、称盘、容器等进行消毒;Р检查本工作区域内安全隐患。Р洗消间领班岗位职责Р职务:洗消间领班Р直属领导:店长Р管理范围:洗消间的日常工作安排Р工作职权:Р组织、安排洗消间的各项工作,负责对组员的评分及考核情况。Р工作职责:Р协助店长对洗消间的工作进行监督;Р具备一定的洗消常识,并能熟练按程序操作;Р持证上岗,起带头作用,并定期对组员进行卫生常识、生产安全培训;Р督促、协调组员的洗消工作按程序进行;Р监督、领导洗消间的“洗”、“消”分开,须专人负责;Р确保洗消间的保洁工作按规定执行;Р现场指挥,及时处理楼面部撤下的餐具、用具;Р对洗消间的餐具、用具、清洁、消毒过程中的损耗进行控制;Р与卫生组合作,及时处理垃圾,并做好卫生工作;Р确保结束工作按程序进行;Р每日对洗涤用品、消毒剂等进行清点,保证每日供应;Р负责对洗消间的用电,洗涤用品进行检查。
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