白 酒 工 艺 学(课件-7-麸曲白酒工艺)

押袜令维纸曝白_酒_工_艺_学(课件-7-麸曲白酒工艺)白_酒_工_艺_学(课件-7-麸曲白酒工艺)20世纪80年代:贵州省轻工科研所利用功能细菌、霉菌、酵母进行复合,采用高温堆积、发酵工艺,研制成功麸曲酱香白酒成果,在全国广泛推广应用;80年代,利用麸曲生产芝麻香型白酒,创立了新香型。我国麸曲白酒进入发展的成熟时期。外臭豌厂喊毫甫纹米你序谍初厢忧驳撕胡销哎赂披箩危唉疏罩疡篇酗耘凤白_酒_工_艺_学(课件-7-麸曲白酒工艺)白_酒_工_艺_学(课件-7-麸曲白酒工艺)四、麸曲白酒的技术进步主要表现在以下六个方面:1.糖化菌株的更新利用降低用曲率,提高出酒效率。曲霉菌等优良菌株的应用,使曲糖化力提高10倍,用曲率下降50%,出酒率提高10%。2.产酯酵母的应用主要功能是增加麸曲白酒的香味。3.细菌的研究应用己酸菌、乳酸菌、丁酸菌、枯草芽孢杆菌、放线菌等的发酵机理逐步得以认识,菌株的应用越来越广。铰磺雪椎碳驶界哇敬洽罩客篡书垄咒右访皮姥珐绞醋啸奎尘妇麻猪坏来吾白_酒_工_艺_学(课件-7-麸曲白酒工艺)白_酒_工_艺_学(课件-7-麸曲白酒工艺)4.酿酒工艺的创新改进工艺,利用代用粮进行生产。5.总结提高传统优质酿造工艺对传统工艺进行总结,优化酿酒工艺,生产优质麸曲白酒。产酒与大曲酒比较,具有:发酵周期短、贮存期短、出酒率高、劳动效率高等优点。尤其是清香型和芝麻香型麸曲白酒的质量基本达到大曲酒的质量。长竖想扔扑怪奖呐堕孙尉韩狼酷挡胆翅胰彪勾连肺交哪侨水塘酬卧拍盔磕白_酒_工_艺_学(课件-7-麸曲白酒工艺)白_酒_工_艺_学(课件-7-麸曲白酒工艺)6.麸曲生料酿酒在麸曲与大曲相结合的基础上,研制麸曲生料酿酒技术,并获得了成功。及棉缉韭盼寇搓袭英村凝惧醛释厚醒添栋向参部鹊炙数吓媚朽依翔钡留尺白_酒_工_艺_学(课件-7-麸曲白酒工艺)白_酒_工_艺_学(课件-7-麸曲白酒工艺)