,相关高级醇的的吸附比率不到60%,而且大量对酱酒有益成分被吸附。正丙醇和仲丁醇的分子量小,分子结构简单,无生物特异性,无法找到其特异性吸附剂。即使找到正丙醇和仲丁醇的特异性吸附剂,也会由于特异性吸附剂的成本过高而无法推广应用。 4.2.2层析层析是利用某种类型的固定介质,根据混合物分子的电荷大小和分子量不同等性质,在流动相和固定相之间进行分离的一种新兴分离纯化技术。即利用各组分物理、化学、生物等性质的不同,将多组分混合物进行分离及测定的方法。有吸附层析、分配层析、离子交换层析、凝胶过滤层析、亲和层析、气象层析、纸层析、薄层层析、高效液相层析、反相层析等。适合用于处理前期酱酒的是凝胶过滤层析,选用某型的葡聚糖凝胶进行凝胶过滤层析能完全将前期酱酒中的正丙醇、仲丁醇、异戊醇等分离出来,分离效果好。但是层析速度相当慢,处理一定量前期酱酒后葡聚糖凝胶的层析效果下降,而且成本较高,只能停留于试验阶段。 4.2.3精馏精馏是一种利用回流使液体混合物得到高纯度分离的蒸馏方法,广泛用于石油、化工、轻工、食品等行业。利用精馏方法处理前期酱酒,不同于酒精精馏。酱香型工艺前期酱酒的成分复杂多样,有益成分和无益成分上百种。既要将正丙醇、仲丁醇、异戊醇等大部分分离出来,同时又要保留对酱酒香气、口感等有益的成分,简单的单级精馏塔达不到要求。选择多级塔板塔,每级塔板塔按作用和分离效果不同选择不同塔板数,每级选择合适的进料状况、回流比、物料恒算、能量恒算等可以将酱香型工艺的前期酱酒处理到理想效果,而且成本相对较低,生产效率高。 5结束语酱香型工艺每个周期的前期酱酒能处理好,就能有效的充分利用资源提升产品品质。还有其他一些方式方法能在源头上减少酱香型工艺前期酱酒的高级醇类的产生,如少量减少前期高温曲用量,在下沙、插沙和一次酒工艺时适量补充易于微生物利用的碳源和氮源等,可一定程度上减少正丙醇、仲丁醇等的产生。
全文预览
