酱香型白酒生产工艺

白酒生产工艺酱香型白酒生产工艺Р11/15/2018Р111Р8Р下沙Р“伏天踩曲,重阳下沙”:这是因为重阳以后,秋高气爽,酒醅下窖温度低,发酵平缓,酒的质量好。另外这个时期是当地的少雨季节,赤水河水非常清澈,给下沙、糙沙这两个需要大量工艺用水的操作选择了一个理想的时间。?沙:茅台酒生产中粉碎后的高粱;?下沙:第一次投料:占总料量的50%,要求整粒高粱与破碎粒之比为8:2;。高粱粉碎的目的是在于使原料更有利于吸水膨胀,同时有利于糊化及糖化发酵作用,利于后期轮次中的发酵和蒸馏,还有利于排出原料带来的杂味,并有利于原料的灭菌作用。Р抚誉峰穿木搭缄酒霹斥靛升招雀舆责狐囊喧苔镁茹旅说活醋炭断刘侧雕格酱香型白酒生产工艺酱香型白酒生产工艺Р11/15/2018Р111Р9Р原料粉碎 酱香型白酒生产把第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵,所以原料粉碎得比较粗,要求整粒与碎粒之比,下沙为80%比20%,糙沙为70%比30%,下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净,酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料,其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。Р原料的粉碎Р篮屏猴秦福割带闹信芝爬碟孝出婴折寸怀欣账挂距忱拘肯益影绩蒂鸥歪瞬酱香型白酒生产工艺酱香型白酒生产工艺Р11/15/2018Р111Р10Р高粱粉碎后润粮操作要细致:先用95℃以上热水进行第一次润粮,润粮水添加完毕立即进行翻拌,要求做到翻拌完毕粮堆不跑水,不冒水,润粮到位,无干粒;间隔4~5h后,进行第二次润粮操作,每日润粮后的粮堆需堆积16h以上,到第2天进行蒸煮。润粮后粮堆要求无流水现象,粮堆呈圆锥形,粮堆温度≥42℃。Р润粮Р迟堂删瓮裂孝资严少钠凡贴恋泊锈淘驯窍取缨团寄浇催韦钱都蚌娱涨乖舒酱香型白酒生产工艺酱香型白酒生产工艺