(啤酒)Р(3)标准酒度:欧美各国常用标准酒精度表示蒸馏酒的酒度。? 古代把蒸馏酒泼在火药上,能点燃火药的最低酒精度为?100度。? 现代的标准酒度,大多数西方国家采用体积分数50%为标?准酒度100度。即体积分数乘2即是标准酒度的度数。Р第二节世界啤酒工业?一、啤酒的定义? 啤酒是采用麦芽和水为主要原料,加酒花,经酵母发酵酿?制成的一种含有C02,起泡的,低酒精度的饮料。? 德国巴州将啤酒称为“液体面包”,表明其营养价值非常高。? 1972年,第九届国际食品营养会议上,推荐啤酒为营养食?品之一。Р二、原料? 啤酒的原料是大麦。是世界上种植最早的谷物之一,几乎?世界上所有地区都可种植,其产量在谷物排名上,在小麦、玉?米、稻谷之下,居第四位,而且大麦不是人类主要的粮食,酿?酒后的麦糟中蛋白质含量得到相对丰富,更适宜于做饲料,所?以用大麦制啤酒得到发展。? 啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料酒,而且营养丰富,人?们适量饮用时,酒精对人体的毒害相对较小。Р三、啤酒的分类?1、据工艺分类? 可分两大类:以德国(慕尼黑)、捷克(比尔森)、丹麦、荷兰为典型的下面发酵法啤酒;以及以澳大利亚、新西兰、加拿大等为典型的上面发酵法啤酒。?2、根据是否巴氏灭菌? 分为:生啤酒/熟啤酒。Р3、根据麦芽度(麦芽汁浓度)? 可分为:8o啤酒/10o啤酒/12o啤酒/14o啤酒/18o啤酒。?4、根据色泽? 可分为:黑啤酒/黄啤酒/淡色啤酒。?啤酒色泽主要取决于麦芽和酿造工艺。Р5. 根据包装容器? 可分为桶装/罐装/瓶装?6. 销售方向不同? 可分为内销/外销Р第三节中国啤酒工业发展简史? 中国在四五千年前,就有古代啤酒。中国近代啤酒是从欧洲传入的。?1. 1900年,俄罗斯技师在哈尔滨建立了一家啤酒作坊(乌卢布列夫基啤酒厂)?2. 1903年,德国啤酒酿造师在青岛建立了第一家现代化的啤酒厂,英德啤酒厂。
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