酒龄长:基酒必须经过三年以上的存放陈化经过挥发、氧化、缔合以及酯化的过程,消除酒中有害物质,提高酒的品质。要说明的是七次取酒中,一、二次口味酸涩辛辣,第三至五次出的酒最好,称为“大回酒”,第六次得到的酒为“小回酒”,第七次的酒口味发焦发苦为“追糟酒”。但是每一次的都有用处,出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。调酒师以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒,使勾兑有了可以依据的基础。这也是酱香酒最著名的“回沙”工艺Р酱香型白酒的工艺Р勾兑? 勾兑一直是酿酒过程中比较神秘的工序,勾酒师凭借自己的味觉进行搭配,把不同轮次的酒调在一起,寻找味道之间的平衡与层次感,勾兑包括:盘勾、调勾、品勾。? 盘勾:入库第二年,将相同年份、相同轮次、相同香型特点、相同质量等级的基酒混合在一起。? 调勾:入库第三年对盘勾过的基酒进行品尝和检测,用优质的陈年老酒进行调整和平衡,使基酒更加完美。? 品勾:入库第四年经过调勾后的基酒进行成品酒的勾兑,将不同年份、不同轮次、不同特点的多种基酒,按照科学比例精心勾调成质量稳定的优美酱香酒。?总结:Р 怀庄集团茅台镇台粮酒业的酱香型白酒的酿酒工艺概括为纯粮酿造、端午制曲、重阳下沙、九蒸七酿、五年贮藏,多次盘勾,精心酿制而成。Р1Р酱香型白酒的特点Р2Р3Р4Р内容目录Р酱香型白酒的特点Р酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格突出。Р 怀庄集团茅台镇台粮酒业采用茅台镇优质纯粮,结合酱香型白酒的传统工艺精心酿制,使其生产的酱香型白酒具有酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,饮后不上头、口不干,且空杯留香持久的特点,真正做到了经典酱香品质的传承。Р内容目录Р1Р2Р酱香型白酒的产品Р3Р4Р酱香型白酒的产品Р酱霸天下系列酒Р怀庄烧坊系列酒Р怀庄赖茅系列酒
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