不是一个孤立的体系。2、P体系是预防性的食品安全控制体系3、P体系强调关键控制点的控制4、P计划都反映了某种食品加工方法的专一特性5、P需要强有力的技术支持6、P体系不是零风险体系7、P体系需要一个实践——认识——再实践——P体系的特点*P是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法,是一种新的食品安全保证系统。P主要由两部分构成危害分析hazardanalysis(HA)P)*P的七个基本原理1、危害分析2、确定关键控制点3、建立关键限值、P受控制4、P的措施5、确立纠偏措施6、确立有效的记录保持程序7、P系统是在正确运行中。*ppt课件原理一、P中的“危害”*ppt课件食品安全的危害生物危害沙门氏菌、Listeria菌属单核细胞、大肠杆菌0157:H7甲型肝炎病毒等化学危害杀虫剂、混合清洗剂、加工过程中使用的化学物质、药物残留、重金属、真菌及霉菌毒素等物理危害木头、金属、玻璃、首饰、塑料等*P中的“危害”:指任何一生物的、化学的或物理的、能够引起一种无法预料的、使消费者健康受到损害(可能引起疾病或伤害)的可能性。不包括食品中不能令人满意的一些现象。如:昆虫头发脏物经济诈骗不直接影响食品安全的违规现象*ppt课件危害分析(HA)对食品原料、加工、贮存、运输、销售等环节的实际和潜在的危害进行分析判定和预测;对工艺中每个工序进行危害分析和风险评价;确定与食品生产各阶段有关的潜在危害性及其程度;鉴定并列出各有关危害、规定具体有效的控制措施。*P的确定:关键控制点是指通过实施预防或控制措施,能够消除、预防或最大限度地降低在特定的食品生产过程中的危害,P所产生的危害经过控制得以防止、消除或降至可接受水平。原理二、关键控制点criticalcontrolpoint关键控制点的控制有一定要求,并非一有危害就要设为关键控制点。*ppt课件
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