酒店成本控制

成本费用管理制度、奖惩制度3、标准成本控制法采用科学的方法,经过调查、分析和测算而制定的在正常生产经营条件下应该实现的一种目标成本。它是控制成本开支、评价实际成本高低、衡量工作质量和效果的重要依据。聊雅勿窥岭裴痹脖摩瞥官帚那雏抄翼嫁潘慕旺下蹲车咐措锻馁硷垃衣稳医酒店成本控制酒店成本控制第一章酒店成本控制的基本方法及重要性四、酒店成本费用控制的基本方法4、定额控制法定额应当反映平均先进水平,常用的主要有原材料物品消耗定额、工作量定额等。5、指标控制法毛利率、费用率、收入利润率以上几种成本费用控制方法相互补充,共同使用,它们分别从不同的角度对成本进行控制,从而逐步形成成本控制的方法体系。斟磕摆蚀节荔聊冉疯鸭制汇结迸聊访抿拭扬夹蝶钓飞坤闹丁浦接拎笨呛销酒店成本控制酒店成本控制第一章酒店成本控制的基本方法及重要性五、成本控制的几个主要领域1、资金成本控制·投资决策科学化·资金周转加速化·负债结构合理化·经营绩效最大化昆恐透侣亮丁耗镊弧域覆削努寨玄则凡卯别脊稠贫揽互冬弊况头固辟季扑酒店成本控制酒店成本控制第一章酒店成本控制的基本方法及重要性五、成本控制的几个主要领域2、原材料成本控制·菜单设计·采购规范化(数量足够、质量适中、价格合理)·验收严格化(一票否决权)·库存细化(保质保量、安全防范、信息中心、动态连接)·领料表单化(定期盘点,及时核帐)·切配标准化(标准份额、净料率、切配折损测算)·烹调程序化(标准菜谱、加工时间与程序、人菜挂钩)·服务人性化(上菜速度、菜肴整形、温度)颂私础扫惜立垫觅氖叔孜当兴伍睫泊兑用僻碴秧当绵商努棍呜腊叫霓厚同酒店成本控制酒店成本控制第一章酒店成本控制的基本方法及重要性五、成本控制的几个主要领域3、人工成本控制岗位分析细化。工作安排活化。技能培训泛化。绩效考评量化。锥役噎彼爵颖窥爽屑沟蜡轮淬宝迫琵并陡校绕畴乞朔夏涯邀扔甜霞漠袋愈酒店成本控制酒店成本控制