生活水平的提高,消费者对长期以来的用标准化产品来统一消费方式和消费水准的作法不再接受,个性化市场正在形成,价格因素在竞争中作用也随之有所降低,这时的消费者更关注产品的创新和差异化,更喜欢非标准化产品。?成本和利润是相对的,非线型的关系,要从传统的单纯关注成本支出的多少转为关注成本的增加是否为顾客带来更多的价值。员工的工作效率和积极性是否更加提高、企业的经济效益从总体上来看是否更加良好。Р控制的定义:控制是对企业资源进行必要的限制和确定会计责任。控制是一个由四个环节组成的循环周期:?1、建立控制或确定目标?2、让员工心中有数?3、员工的绩效评估?4、提供信息反馈和补救措施?案例:某现五星级酒店的仓库管理的混乱Р一、酒店的成本控制定义Р二、什么叫酒店的成本费用Р酒店的成本费用:? 包括营业成本及期间费用两个方面。? 为客人提供各项服务而进行的生产经营过程所发生的各种直接支出和耗费,属于酒店的营业成本;? 未列入营业成本的各项耗费为酒店的期间费用。Р三、酒店的成本控制Р酒店的中心任务就是提高经济效益.? 为达到这一目的,必须大力加强开源节流。? 开源:指的是拓展经营渠道,增加经营项目的经营收入;? 节流,就是降低成本和费用,这是直接影响经济效益的两大关键要素,缺一不可。 ?(一)成本和费用效应 ? 成本和费用是确保酒店经营活动正常进行的必要条件,是影响经济效益的直接和可控因素,在同等营业收入的前提下,成本和费用同经济效益成反比。Р酒店的成本控制(续)Р(二)成本和费用的参考标准 ? 各酒店的成本和费用占营业收入的百分比是不同的,先进的效益型酒店其成本和费用占营业额百分比的范围是: ?? 1、成本:占营业额的22%--25%其中餐饮营业成本占着营业额的40%--50%;娱乐场所的营业成本占其营业额的10%--15%; ? 2、经营费用:占营业额的20%--30%;
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