Р摘自《中国居民膳食营养素参考摄入量》(简要本),第一版,第15页,2001年。Р中国有营养学会建议的我国成人活动水平分级Р三、食物特殊动力作用(SDA)?食物特殊动力作用是指人体由于摄取食物后所引起的一种机体额外热能消耗。?它只是增加机体能量消耗,并非增加能量来源。在一般情况下,摄取普通混合膳食时的特殊动力作用所引起的额外能量消耗为627~836kJ,相当于基础代谢的10%。Р项目二营养素Р概念:?人们将摄取食物,进行消化、吸收和利用的整个过程称为营养。?食物中的营养物质是一些维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质,是保证人体健康的物质基础。我们称食物中的这些营养物质(或食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需要的成分)为营养素。Р营养素按化学性质或生理作用的不同,可分为蛋白质、脂类、碳水化合物(糖)、矿物质(无机盐)、维生素和水六大类。Р营养素Р水分Р矿物质Р碳水化合物Р脂类Р蛋白质Р维生素Р一、蛋白质Р(一)蛋白质的组成与分类?1. 组成:? 从元素上看,组成人体蛋白质的元素主要有C、H、O、N;其次有S、P、F、I、Ca等元素。?2. 氨基酸按其生理意义可分三大类:(1)必需氨基酸;(2)半必需氨基酸;(3)非必需氨基酸;?对成人来说,必需氨基酸有八种:亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。对儿童来说,精氨酸和组氨酸也是必需的。?3. 蛋白质的分类?? (1)根据营养分类:? ①完全蛋白质;②半完全蛋白质; ③不完全蛋白质。? (2)根据来源分类:动物性蛋白质和植物性蛋白质。Р(二)蛋白质的生理功能?1. 构造机体,修补组织?2. 调节生理功能?3. 供给能量?4. 运载作用?(三)蛋白质的供给量及食物来源? 供给人体蛋白质的食物主要有肉类、鱼类、禽类、蛋类等动物蛋白及大豆蛋白。其次为硬果、谷类、薯类等植物蛋白质。
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