另两组犹太人的比较研究发现两组摄入总糖量与总热量相近,蔗糖摄入多的一组糖尿病发病率高得多。此外,13个国家和地区的流行病学调查表明,淀粉的摄入量和结肠癌的发生率呈显著的负相关,而且淀粉的精制程度越低,其相关性越高。Р动物性食品Р植物性食品Р饱和脂肪酸Р不饱和脂肪酸Р常温下固态Р禽畜等Р鱼油Р椰子油?可可油Р大多数Р常温下液态Р摄入量过高与心血管系统的疾病增加有直接关系Р摄入过多可能会引起脂质过氧化Р不饱和脂肪酸Р分类? 自然界中比较常见的不饱和脂肪酸主要分为 3 大类:以橄榄油所含油酸为代表的ω- 9 系列不饱和脂肪酸,以植物油中所含的亚油酸为代表的ω- 6 系列不饱和脂肪酸以及以鱼油所含的 20 碳 5 烯酸( EPA )和 22 碳 6 烯酸( DHA )为代表的ω- 3 系列不饱和脂肪酸。生物活性很强的α-亚麻酸亦属于ω- 3 系列。Р不饱和脂肪酸的作用Р1.调节血脂? 丹麦科学家通过研究,对比分析食物和血液成分间的关系,发现以鱼类为主要食品的爱斯基摩人其食物中含有大量的脂肪和极少量的蔬菜,但爱斯基摩人却很少患心血管类疾病,原因是他们食物中鱼油的含量极高。? 高血脂导致高血压、动脉硬化、心脏病、脑血栓、中风等疾病的主要原因,鱼油里的主要成分EPA和DHA,能降低血液中对人体有害的胆固醇和甘油三脂;能有效地控制人体血脂的浓度;并提高对人体有益的高密度脂蛋白地含量。维持低浓度血脂水平对保持身体健康,预防心血管疾病、改善内分泌都起着关键的作用。? 2.清理血栓? 随饮食补充的深海鱼油能够促进体内饱和脂肪酸的代谢,减轻和消除食物内动物脂肪(主要来自肥肉、奶制品等)对人体的危害,防止脂肪沉积在血管壁内,抑制动脉粥样硬化的形成和发展,增强血管的弹性和韧性。降低血液黏稠度,增进红细胞携氧的能力。鱼油中的EPA,还有防止血小板粘连、凝聚的功能,因此它可以有效防止血栓的形成,预防中风。
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