小儿营养基础知识与合理喂养Date11、营养基础知识2、婴幼儿合理喂养3、集体儿童膳食管理Date2营养营养:指机体摄取食物,经过体内消化、吸收和代谢,利用食物中对自身有益的物质构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。营养素:指食物中对身体有益,由人体消化、吸收并推动身体功能的物质。六大营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水Date3人体需要的营养素Date4一、营养素是维持人体健康的物质基础二、不良膳食导致健康损害膳食不合理长期食用含有有毒有害物质的食品地质环境中化学物质含量环境污染营养性疾病食物中毒慢性损害免疫功能降低感染性疾病Date5蛋白质营养不良继发性:疾病;食欲差;消化吸收障碍原发性:食物缺乏;摄入不足;需要量增加营养缺乏症消瘦病(Marasmus):主要表现为消瘦。蛋白质-能量摄入均严重不足的儿童营养性疾病。加西卡病(Kwashiorker):主要表现为水肿。热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病。Date6肾负担过重:蛋白质分解为氨由尿排出时,需要大量水分,从而增加肾脏负担。钙流失:若过多含硫氨基酸(动物蛋白)摄入,可加速骨钙丢失,易致骨质疏松。2.蛋白质摄入过多Date7MarasmusKwashiorker阜阳奶粉事件Date8动物蛋白植物蛋白粮谷类食品(米、面)、豆类肉类、蛋类、奶类优质ProDate9脂类的生理功能:一、供给能量和保护机体1g脂肪,38kj能量防冻二、构成身体组织1、脂类是人体的重要组成部分成年人体内脂肪占体重的10-20%,肥胖者可达30-60%;脂类主要存在于人体皮下结缔组织,腹腔大网膜等处。2、脂类是多种组织和细胞的组成成分如:细胞膜,磷脂、糖脂、胆固醇等;脑髓和神经组织含有:磷脂、糖脂Date10
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