J(4kcal)热能;?1g脂肪分解后可产37.7kJ(9kcal)热能;?1g碳水化合物分解后可产生16.7kJ(4kcal)热能。蛋白质构成机体的主要物质?(一)主要功能?1.参与机体的构成包括组织的新生与修复。?2.调节生理机能体内许多酶、激素、抗体等均由蛋白质构成;体内的酸碱平衡、水分在体内的正常分布、遗传信息的传递、许多重要物质的运输都与蛋白质有关。?3.供给热能。蛋白质(二)化学组成?人体蛋白质由20种不同的氨基酸按不同的组合构成,其中8种在人体内不能合成,或合成速度不能满足机体的需要,必须从膳食中补充,这些氨基酸称为必需氨基酸EAA),即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。此外,对婴儿来说,组氨酸也为必需氨基酸。蛋白质蛋白质的营养价值主要取决于其中氨基酸种类、数量和相互间的比例是否符合人体的生理需要。??自然界中,氨基酸构成很接近人体生理需要的食物有全鸡蛋、人奶、牛奶等.蛋白质食物来源与供给量标准?根据营养价值,一般将食物中的蛋白质分为优质蛋白质和一般蛋白质。?“优质蛋白质”主要包括在各种动物性食物(如肉、蛋、奶、鱼等)和豆类(如各种豆子、豆芽、豆腐、豆浆等)中;?“一般蛋白质”通常是指各种植物蛋白,如粮食中所含的蛋白质。对儿童,应尽可能摄入足量的优质蛋白质及一些豆类食物。蛋白质1、优质蛋白质(儿童生长发育必不可少)动物蛋白:牛羊鸡鸭鱼肉蛋奶大豆蛋白:豆腐、豆芽、豆浆2、普通蛋白质:谷类粮食其它植物性食物脂类(一)组成?脂类是脂肪和类脂的总称。是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯。?脂肪酸包括饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。在多不饱和脂肪酸中,有一些为机体生理必需,却又不能在体内合成,必须由食物供给的,称为必需脂肪酸(EFA),包括亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。?多不饱和脂肪酸(包括必需脂肪酸)主要存在于植物油中,饱和脂肪酸主要在动物脂肪中。
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