水化合物和脂类。Р2.非产能营养素:维生素、矿物质、水和膳食纤维。Р*Р一、蛋白质? (一)蛋白质的生理功能:Р1.蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化?合物,是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。Р2.蛋白质是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。Р3.蛋白质占人体重量的16.3%,即一个60kg重的成年人?其体内约有蛋白质9.8kg。Р*Р(二)幼儿对蛋白质的需要量Р小儿每日蛋白质需要量Р年龄(岁)Р男(g)Р女(g)Р1~3Р35~45Р35~45Р3~5Р45~55Р45~50Р5~7Р55~65Р50~60Р*Р在常用的每100g食物中,肉类含蛋白质10~20g,鱼类含15~20g,全蛋含13~15g,豆类含20~30g,谷类含8~12g,蔬菜、水果含1~2g。Р(三)蛋白质的来源Р*Р1.完全蛋白质:Р种类齐全,数量充足,比例适当,如?动物蛋白质和豆类蛋白质。Р2.半完全蛋白质:Р种类齐全,但比例不适当,在谷物中?含量较多。Р3.不完全蛋白质:Р种类不全,如肉皮中的胶原蛋白,大?米中的大米胶蛋白。Р*Р优质蛋白质——凡食物中所含必需氨基酸种类齐全,比例恰当,? 符合人体的需要,则称之为优质蛋白质。Р蛋白质的互补作用——将几种营养价值较低的植物蛋白质混合后使用,? 使混合物所含氨基酸的种类和数量得以取长补短,? 更符合人体的需要。Р*Р二、脂肪? (一)脂肪的生理功能Р1.脂肪是人体储存热量、维持健康、构成组织细胞所必需的基本营养物质,也是人体组织细胞的重要组成部分,同时还是从事耐力运动时的主要能源。Р2.脂肪能保护皮肤、内脏,它在心、肾等脏器周围形成脂肪垫起到减震、预防损伤的作用。Р3.脂肪能防止毛发干枯,保持体温恒定。Р4.脂肪是构成人体组织细胞,促进脂溶性维生素的?溶解、吸收、利用。Р5.脂肪能增进食物的口感、饱腹感,具有抗饥饿的作用。
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