机构膳食调查Р2Рt/РdfgdfhfhfР幼儿所需营养素Р营养素是集体为了维持生命和健康,保证生长发育、活动和劳动需要,必须从食物中获取必需的营养物质,以提供能量、构成机体成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。Р3Рt/РdfgdfhfhfР幼儿园所需营养素Р六大营养素?蛋白质?脂肪?碳水化合物 30%-35%?维生素 12%-15%?矿物质 50%-60%?水Р4Рt/РdfgdfhfhfР蛋白质的生理功能Р构成和修补组织,合成人体的细胞和组织?合成各种酶、激素、抗体等物质,参与并调节身体的各项重要的生理机能;提高集体抵抗力?供给能量?提供必需氨基酸Р5Рt/РdfgdfhfhfР蛋白质的来源Р动物性蛋白质:以瘦肉类、乳类、蛋类、鱼虾贝类、内脏等为主要来源?植物性蛋白质:以豆类及其制品(豆腐、豆腐干、豆浆等)、谷类(大米、小麦、玉米等)、硬果类(花生、核桃仁、瓜子等)为主要来源Р6Рt/РdfgdfhfhfР脂肪的生理功能Р供给机体能量,储存能量:每克脂肪可提供能量37.8千焦(9千卡)?隔热、保温和支持、保护体内各脏器及关节的作用?可以溶解脂溶性维生素A、D、E、K,有利机体对它们的吸收,促进神经系统的发育?构成机体组织;提供必需脂肪酸?增进食欲,增加饱腹感Р7Рt/РdfgdfhfhfР脂肪的来源Р植物油含必须脂肪酸较动物脂肪丰富,如花生油、芝麻油、豆油、橄榄油等?动物脂肪指禽类、猪、牛、羊等的脂肪。鱼油?坚果类Р8Рt/РdfgdfhfhfР碳水化合物的生理功能Р供给能量,是最主要和最经济的来源?构成细胞和组织?帮助脂肪的氧化,节省蛋白质的消耗Р9Рt/РdfgdfhfhfР碳水化合物的来源Р主要来自谷类,如米、面、各种粗粮?根茎类如马铃薯、地瓜、芋头等?水果中含有一定量果糖、果胶和纤维素,蔬菜含有少量果糖、一定的膳食纤维。Р10Рt/Рdfgdfhfhf
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