过多,以免营养素损失和破坏。( )Р 8、腐败变质的食物不仅能引起食物中毒,还可诱发癌变。( ) 9、挑食不利于幼儿全面发展,所以当幼儿拒绝某种食物时,我们要想尽办法让幼儿吃进去,以免幼儿营养不全面。Р( )Р 10、拟订幼儿食谱时要根据季节变化作适当调整,冬季多选用清淡的食品,夏季适当增加脂肪量。( )Р 1、能促进钙的吸收的维生素是( ) A、VA B、VB C、VC D、VDР 2、下列哪种营养素不能被人体吸收( ) A、纤维素 B、乳糖 C、果糖 D、糊精Р 1Р 3、脚气病是由于缺乏( ) A、VA B、VB1 C、VB2 D、VCР 4、维生素C缺乏时可导致( ) A、脚气病 B、坏血病 C、佝偻病 D、夜盲症Р 5、在人体的生命活动过程中,最主要的热能来源是( ) A、糖类 B、蛋白质 C、脂肪 D、无机盐Р 2、平衡膳食Р 五、案例分析(10分)Р 在婴幼儿的食物(如奶粉、饼干)产品说明上写上“含有人体必须的微量矿质元素,能促进婴幼儿的生长发育……”,请结合微量元素锌的生物功能加以说明分析。Р 6、幼儿园的食谱是根据幼儿营养需要量、每日三餐供热量的比例、饮食习惯、市场供应情况等因素,制定出( )内每日三餐和午点用量及菜肴配制的计划。 A、一周 B、一个月 C、一学期 DР、一年Р 7、幼儿每日膳食中要保证有充足的蔬菜,其中有色蔬菜应占摄入蔬菜总量的( )以上为佳。Р A、1/3 B、1/2 C、1/4 D、2/3 8、( )是治疗坏血病的特效药。Р A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 9、煨排骨汤时可适当加点( ),使排骨中的钙溶解于汤中。 A、糖 B、酱油 C、醋 D、碱 10、幼儿的进餐时间每次应控制在( )分钟,不宜太长。 A、20 B、30 C、40 D、60 四、名词解释。(10分,每小题5分) 1、蛋白质的互补作用Р 。Р 2
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