第二章培养基制备设备第一节啤酒生产培养基制备设备一啤酒厂糖化设备的组合方式四器组合:糊化锅、糖化锅、过滤槽(或压滤机)和麦汁煮沸锅。适用于产量较大的工厂。六器组合:在四器组合的基础上,增加一个过滤槽和一个麦汁煮沸锅。有利于加大产量,提高设备利用率。二器组合:糖化锅兼麦汁过滤槽和糊化锅兼麦汁煮沸锅。二.糊化锅?作用:用来加热煮沸辅助原料和部分麦芽醪?液,使其淀粉液化和糊化。?(一)糊化锅的构造?圆筒体、球形锅底、锅底设夹套加热、弧形锅盖,锅底部有旋浆式搅拌器,锅顶有拔气筒。?特别强调锅底形状做成弧形锅底,有利于流体传热循环。球形锅底最好。?(二)糊化过程:?粉碎后的大米粉、麦芽粉和热水由下粉筒3及进水管混匀后送入,借助旋桨式搅拌器8的作用,使之充分混合。气升筒下部的环形槽14是收集从气升筒内壁流下的污水,经排出管排出锅外。风门15的开启程度用于控制醪液升温或煮沸情况。(三)糊化锅的计算1.糊化原料锅的体积取决于加入的原料量,一般100kg加水420kg~450kg,需要锅的有效体积为0.5~0.55m3,是糖化锅体积的1/2-2/3(四器组合)。如果兼作煮沸锅,则应按煮沸锅需要计算。糊化锅D:H=2:1。有利液体循环和有更大的加热面积。2.加热面积的计算夹套加热属于间壁换热,总传热系数确定即可。3.搅拌功率的计算冷空气出口蒸汽进口夹套集污槽进粉口观察窗蝶阀排料口进料口温度计冷凝水糊化锅三.糖化锅1.作用:使麦芽粉与水混合,保持一定温度进行淀粉糖化和蛋白质分解。2.结构组成:圆筒体、平锅底、碟形锅顶上设拔气筒、内设蛇管和搅拌装置等。3.糖化过程粉碎麦芽粉与水按工艺比例要求分别从加料筒和进水管进入糖化锅,糊化醪也进入,在锅内控制温度进行淀粉水解和蛋白分解,制的糖化醪。
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