啤酒酿造工艺

?二、啤酒发酵机理?三、啤酒酿造工艺?四、啤酒检测指标Р主讲内容Р3Р一、啤酒概述Р1. 啤酒定义?啤酒是以麦芽(包括特种麦芽)为主要原料,以大米或其它谷物为辅助原料,经麦芽汁的制备,加酒花煮沸,并由酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳、起泡的、低酒精度(2.5%-7.5%)的饮料酒。Р4Р一、啤酒概述Р2. 中国近现代啤酒的发展Р1900年,沙皇俄国在哈尔滨八王子建立啤酒厂。Р(哈尔滨啤酒)Р1903年,英国和德国的商人在青岛开办酿酒公司。Р(青岛啤酒)Р第一阶段:新中国成立之前(萌芽时期)Р1935年,日本在沈阳建厂。Р(华润雪花)Р5Р一、啤酒概述Р第二阶段:1949-1979(恢复时期)Р全国啤酒厂总数达到90多家,产量为51.59万吨。Р第三阶段:1979-1988(发展时期)Р每年总产量以30%递增。Р6Р一、啤酒概述Р第四阶段:1990-今(高速发展时期)Р2006年,全国啤酒总产量再创历史新高,达到3061.56万吨/年,真正成为世界最大的啤酒生产国和啤酒消费市场。Р7Р一、啤酒概述Р3. 啤酒分类Р下面发酵啤酒:Р(1)按所用酵母品种分类:Р上面发酵啤酒:Р采用上面酵母进行发酵Р发酵温度较高Р(英国的啤酒)Р采用下面酵母进行发酵Р发酵温度较低Р(德国的啤酒)Р8Р一、啤酒概述Р中浓度啤酒:Р(2)按麦芽汁浓度分类:Р低浓度啤酒:Р原麦芽汁浓度为2.5-8°PР酒精含量为0.8-2.2%Р原麦芽汁浓度为9-12°PР酒精含量为2.5-3.5%Р高浓度啤酒:Р原麦芽汁浓度为13-22°PР酒精含量为3.6-5.5%Р9Р一、啤酒概述Р纯生啤酒:Р(3)按生产方式分类:Р鲜啤酒:Р不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的新鲜啤酒。Р存放时间较短,一般为7天Р不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的新鲜啤酒,而采用物理方法进行无菌过滤。Р口味新鲜,淡爽,啤酒稳定性好,保质期可达半年以上Р10