粉61─63%,蛋白质(B.)%左右,单宁(B.)%左右。A.8.2和1.0B.8.2和0.3C.8.5和1.0D.8.5和0.3高粱皮壳内含有单宁,单宁经发酵将产生出(C.),能赋与白酒独特的香气。A.香草酸B.多酚化合物C.酚元化合物D.果胶酸白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅,利于(B.)。A.糊化B.蒸馏C.吊酒D.上甑由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份,在发酵过程中生成糠醛和(A.),影响酒质,因此,稻壳用量要严格控制。A.甲醇B.多酚化合物C.酚元化合物D.果胶酸由于大米质地纯净,结构疏松,利于糊化,含(C.)较少,故酿出的酒质具爽净之特点。A.蛋白质B.灰分C.脂肪D.无机盐由于玉米坯芽内(C.)含量多,且不能被微生物利用,蒸馏带入酒中产生邪杂味,选用时必须先除胚芽。A.蛋白质B.灰分C.脂肪D.无机盐玉米主要成分为淀粉,蛋白质,脂肪,无机盐,另外还含有(D.)等。A.草酸B.生长素C.叶酸D.胡萝卜素糯高粱中几乎完全是支链淀粉,具有吸水性强、容易糊化的特点,适用于(B.)生长。A.酵母菌B.根霉菌C.毛霉菌D.曲霉菌粳高粱含直链淀粉较多,吸水性也较差,糊化较困难,适用于(D.)生长。A.酵母菌B.根霉菌C.毛霉菌D.曲霉菌小麦含淀粉较高,粘着力强,(A.)种类达20种以上,是微生物生长繁殖的良好天然培养基。A.氨基酸B.维生素C.胡萝卜素D.脂肪酸作为制曲原料,豌豆含蛋白质丰富,淀粉含量较低,粘性大,易结快,控制不好容易烧曲,故常与(C.)配合使用。A.高粱B.小麦C.大麦D.荞麦玉米作为酿酒原料,由于其中含有植酸,经发酵分解生成(D.)和磷酸,赋于白酒醇甜风味,所以有“有玉米酿酒甜”之说。A.正丙醇B.丙三醇C.甘油D.环己六醇大麦中含的维生素和(B.)可刺激酵母和许多霉菌生长,是培养微生物的天然培养基。A.草酸B.生长素C.叶酸D.胡萝卜素
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