第二章酿造酒

第二章酿造酒Р第一节黄酒?第二节葡萄酒?第三节啤酒Р(第二章阅读材料)Р第一节黄酒Р中国黄酒?日本清酒Р 返回Р中国黄酒Р黄酒简介?黄酒的生产制作?黄酒的分类?黄酒的功能?黄酒的饮用与服务? 返回Р黄酒简介Р黄酒又称为米酒(Rice wine),属于酿造酒的一种,源于中国。黄酒是世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒、啤酒)之一。著名品种有绍兴加饭酒、福建老酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、上海老酒等。Р 返回Р黄酒的生产制作Р定义:黄酒是用糯米、粳米、黏黄米等谷物做成的原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。北方黄酒的生产原料多为粟,南方则是用稻米(尤是糯米)来酿造。?主要产地:浙江、江苏、上海、福建、江西、广东、安徽、山东、陕西等地。?以绍兴黄酒为例讲解黄酒的生产工艺。Р绍兴黄酒的生产工艺Р绍兴有“江南水乡”之称。?在南北朝时期,绍兴黄酒已被列为贡品,有人称它为“中华第一味”。Р绍兴黄酒的生产工艺(续)Р绍兴酒之所以优质,是因它具有两大不同寻常的条件: ?选料精良?技艺独特? 返回Р选料精良Р绍兴酒的主要酿造原料为:?鉴湖之水(酒中血)?精白糯米(酒中肉)?黄皮小麦(酒中骨) ? 返回Р鉴湖之水Р鉴湖是东汉时期为保持和发展农业生产,大规模围堤筑湖而成。?绍兴酒又被称为鉴湖名酒。许多仿绍酒的酒质是无法之媲美的。Р鉴湖之水(续)Р鉴湖的水质具有鲜、嫩、甜的特点。绍兴酒酿季就选在农历十月(黄酒节)至次年三月。每到酿季,酒厂于湖心取水载回酿酒。?鉴湖之水最与众不同之处在于板块碰撞所形成的矿物质(钼和锶)及泥炭层的净化作用。? 返回