道蒸馏工序,因此蒸馏器是关键设备,蒸馏器的发明是蒸馏酒起源的前提。关于蒸馏酒的创始时间,一直是世界科技史界争论不休的问题。有关蒸馏酒起源的依据多是古代史籍和诗赋中关于酒的描述和造酒方法的介绍,由于对这些材料的理解和解释不同,结论也不尽相同。目前关于蒸馏酒的起源主要有以下几种不同观点。1、元代说明代医学家李时珍在其《本草纲目》中写道:“烧酒非古法也,自元时始创。其法用浓酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸坏之酒,皆可蒸烧”。这是最早提出我国蒸馏酒起源于元代的观点。元代文献中有蒸馏酒及蒸馏器的记载,如成书于1331年的《饮膳正要》中就有相关的描述。但蒸馏酒是否自创于元代,史料中没有明确说明。美国学者劳佛尔认为中国的蒸馏器是元代时从阿拉伯引进的;我国学者中也有人认为宋人不知道蒸馏设备和蒸馏方法,元朝始有蒸馏器,而且很可能是从阿拉伯传入的。清代檀萃的《滇海虞衡志》中说:“盖烧酒名酒露,元初传入中国,中国人无处不饮乎烧酒”。章穆的《饮食辨》中说:“烧酒又名火酒,《饮膳正要》曰‘阿剌吉’。番语也,盖此酒本非古法,元末暹罗及荷兰等外人始传其法于中土”。现代吴德铎先生则认为,撰写《饮膳正要》的作者忽思慧(蒙古族人)当时是用蒙文的译音将烧酒写成“阿剌吉”,不应视为外来语,也就是说忽思慧并没有将烧酒看作是从外国传入的。至于烧酒从元代传入的可信度如何,曾纵野先生认为“在元时一度传入中国可能是事实,从西亚和东南亚传入都有可能,因其新奇而为人们所注意也是可以理解的”。2、宋代说此观点是经过现代学者的大量考证之后提出的,主要有以下几方面的依据。(1)宋代史籍中已有蒸馏器的记载南宋张世南在《游宦纪闻》卷五中记载了一例蒸馏器,用于蒸馏花露;宋代的《丹房须知》一书中画有当时蒸馏器的图形。吴德铎先生认为:“至迟在宋以前,中国人民便已掌握了蒸制烧酒所必需的蒸馏器”。当然,这并未表示此蒸馏器就一定是用来蒸馏酒的。
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