油贮藏基本理论第一节粮油贮藏特性第二节粮油贮藏技术第三节粮食贮藏中发生的主要危害与控制第一节粮油贮藏特性一、粮油化学成分与贮藏的关系1、水分自由水含量低:粮食贮存稳定性高;自由水含量高:粮食呼吸旺盛,仓虫、仓螨、霉菌大量繁殖,从而出现粮食霉变、虫害现象。2、淀粉:在存储粮食时,淀粉是比较稳定的。3、可溶性糖在粮食储存过程中,受环境高温、微生物作用的影响,粮食中淀粉、蔗糖等的含量逐渐减少,而一些单糖、麦芽糖的含量不断增加。测定粮食中还原糖与非还原糖的含量变化,可作为衡量粮食品质变化的指标之一。第一章第一节粮油贮藏特性4、蛋白质新粮入库后,在后熟过程期间,蛋白质将会继续合成。在正常贮粮过程中,粮食中蛋白质变化非常缓慢,但随着贮藏时间的延长,蛋白质含量和品质均相应下降。5、脂类在贮藏过程中,粮食中的脂类变化主要是氧化和水解。通常以脂肪酸值作为贮粮品质劣变指标,而游离脂肪酸的增长速度也可作为贮粮变质敏感指标。6、酶由于酶的活性与种子生活力密切相关,并且其活性降低也表现在发芽率减少之前,所以,酶活力可以作为粮食品质劣变的灵敏指标。第一章第一节粮油贮藏特性7、维生素与矿物质在正常的贮藏中,原粮子粒B族维生素一般比较稳定;在成品粮中稳定性较差,特别是维生素B2和维生素B6对光敏感,容易损失。维生素E在粮油贮藏中较为稳定,氧化缓慢,具有抗氧化剂的性质,有利于粮油中易氧化成分的保存。第一章第一节粮油贮藏特性二、粮油物理特性与贮藏的关系(一)流散特性1、散落性散落性:粮食子粒小、相互之间凝聚力小,在入仓或倾倒麻袋中的粮食时,粮食从一个固定的落点自由下落,粮食子粒自然流动形成一个圆锥体,这种流动性称散落性。重点讲解P122、自动分级自动分级:粮食从某一个高度的落点下落时,不同类型的粮食子粒和杂质分别相对集中于不同部位,这种现象叫自动分级。3、孔隙度孔隙度:是指空气在粮堆容积中所占的百分比。第一章
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