酿造工艺学--果酒酿造工艺-课件（ppt·精·选）

2.6 香槟酒酿造工艺Р生物的无氧呼吸代谢过程,通常由葡萄糖或果糖在无氧参与的情况下分解成CO2和C2H5OH,并放出能量的过程。约1.7-1.8g糖产生1ml乙醇。Р常温下呈液态,无色透明;易燃,易挥发,沸点与汽化点是78.3℃,冰点为-114℃,溶于水。?无毒性,但能刺激人的神经和血液循环,血液中乙醇含量超出一定比例时,也会引起中毒。?在酒中的含量用酒精度表示。在国际酿酒业中规定温度20℃时乙醇含量的体积百分比为酒精度数,简称“酒度”。Р2.1 酒的常识? 2.1.1 酒的定义? 2.1.2 酒的酿造原理? 2.1.3 酒的分类?2.2 果酒酿造工艺特点?2.3 葡萄酒酿造工艺特点?2.4 干红葡萄酒酿造工艺?2.5 干白葡萄酒酿造工艺?2.6 香槟酒酿造工艺Р2 果酒酿造工艺Р酿造工艺?口味?西餐配餐?原料特点?酒精含量?颜色?地理标志?…Р酿造酒?蒸馏酒?配制酒?起泡酒Р加香?甜酒?干酒Р餐前酒佐餐酒?甜食酒餐后酒?烈酒啤酒?鸡尾酒Р粮食酒?果酒?草药酒?奶酒? …Р高度酒(51%-67%)?中度酒(38%-50%)?低度酒(38%以下)Р红酒?白酒?黄酒?桃红酒Р香槟酒Р2.1 酒的常识? 2.1.1 酒的定义? 2.1.2 酒的酿造原理? 2.1.3 酒的分类?2.2 果酒酿造工艺特点?2.3 葡萄酒酿造工艺特点?2.4 干红葡萄酒酿造工艺?2.5 干白葡萄酒酿造工艺?2.6 香槟酒酿造工艺?2.7 葡萄酒的品尝Р2 果酒酿造工艺Р酿造工艺Р酿?造?酒Р蒸?馏?酒?配?制?酒?起?泡?酒Р酿造酒:用原料经酒精发酵后获得的酒,其酒度通常较低,如黄酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等。Р蒸馏酒:是将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯,获得的含有较高度数酒精的液体。通常可经过一次二次甚至多次蒸馏。世界著名的有:金酒,威士忌,白兰地,郎姆酒,伏特加酒,德基拉酒和中国的白酒。