运输等食品生产过程的食品安全控制提出了明确要求,并制定了控制生物、化学、物理等主要污染的控制措施。(三)加强生物、化学、物理污染的防控,对设计布局、设施设备、材质和卫生管理提出了要求(四)增加了产品追溯与召回的具体要求。(五)增加了记录和文件的管理要求。(六)增加了附录A“食品加工环境微生物监控程序指南”*1范围2术语和定义3选址和厂区环境4厂房和车间5设施与设备6卫生管理7食品原料、食品添加剂和食品相关产品8生产过程的食品安全控制9检验10食品的贮存和运输11产品召回管理12培训13管理制度和人员14记录和文件管理附录A食品加工过程的微生物监控程序指南*1适用于各类食品的生产过程管理要求2规定了食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则3规定了选址和厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、检验、食品的贮存和运输、产品召回管理、培训、管理制度和人员、记录和文件管理等食品安全过程控制要求。*污染在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。虫害由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物(包括苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠等)造成的不良影响。食品加工人员直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。接触表面设备、工器具、人体等可被接触到的表面(含直接与间接接触面)。*分离通过在物品、设施、区域之间留有一定空间,而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。分隔通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。食品加工场所用于食品加工处理的建筑物和场地,以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。监控按照预设的方式和参数进行观察或测定,以评估控制环节是否处于受控状态。工作服根据不同生产区域的要求,为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装。*
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