食品企业通用卫生规范及各类食品的卫生问题

食品企业通用卫生规范及?各类食品的卫生问题广东省卫生监督所(四)返回目录1、原材料采购、运输的卫生要求(1)1.1采购原料索证、验收制度原材料应新鲜、符合卫生标准或要求采购人员1.2运输返回目录1、原材料采购、运输的卫生要求(2)1.3贮存与生产能力相适应专人管理、制定管理制度防止污染先进先出分类分批通风换气、防鼠、防虫返回目录2、工厂设计与设施的卫生要求(1)选址周围无粉尘、有害气体、放射性污染源水源供应充足、水质符合卫生要求布局与设计布局合理、划分生产区和生活区建筑物、设备布局与工艺流程衔接合理防止交叉污染返回目录2、工厂设计与设施的卫生要求(2)道路绿化给排水、排烟、除尘装置设施与设备卫生接触食品的生产设备、管道、工具、容器符合卫生要求、便于清洗生产车间面积、高度人均占地面积≥1.5平方米,高度≥3米返回目录2、工厂设计与设施的卫生要求(3)地面、墙壁、天花、门窗通风自然通风通风面积:地面积≥1:6机械通风每小时≥3次采光、照明三防设施返回目录2、工厂设计与设施的卫生要求(4)车间洁净度空气净化设施空气消毒设施返回目录3、卫生设施洗手消毒设施非手动式水龙头每班200人以内1个/10人200人以上每增加20人增1个更衣室衣、鞋柜、鞋底消毒设施厕所返回目录4、卫生管理制定各项卫生管理制度从业人员岗前培训有毒有害物质管理消毒剂、杀虫剂人员卫生管理机构专业培训的卫生管理人员返回目录5、从业人员体检培训卫生习惯有碍食品卫生的疾病“五病”调离1)肝炎(病毒性肝炎和带毒者);(2)活动性肺结核;(3)肠伤寒和肠伤寒带菌者;(4)细菌性痢疾和痢疾带菌者;(5)化脓性或渗出性脱屑性皮肤病返回目录