养物质的过程,也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程,包括摄取、消化、吸收和体内利用等。3一、营养、营养素的概念及人体七大营养素2.营养素的概念是指食物中可给人体提供能量,构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。4一、营养、营养素的概念及人体七大营养素3.人体的七大营养素人体所必需的营养素有蛋白质、脂类、糖类(碳水化合物)、维生素、水和矿物质、膳食纤维七大类、还包含许多非必需营养素。5一、营养、营养素的概念及人体七大营养素3.1蛋白质蛋白质是维持生命不可缺少的物质。人体组织、器官由细胞构成,细胞结构的主要成分为蛋白质。儿童青少年蛋白质的摄入量占总能量的12-14%。植物性来源:谷类食物、大豆、坚果动物性来源:肉、鱼、禽、蛋、奶6一、营养、营养素的概念及人体七大营养素3.2脂类是储存和供给能量的主要营养素,机体吸收脂溶性维生素的必需条件,每日脂肪供热应占总热能量的20%~25%。主要来源:动植物油、猪肉、牛肉、花生、芝麻、坚果等。7一、营养、营养素的概念及人体七大营养素3.3碳水化合物是最主要、最经济的能量来源;是大脑可以直接利用的唯一能量来源;具有促进消化道运动、防止便秘、预防肠道肿瘤发生等功能。摄入量占总能量的55-65%主要来源:谷类、薯类、食用糖。8二、中小学生的生长发育特点整个中小学时期是儿童发育到成人的过渡时期,可以分为6-12岁的学龄期和13-18岁的青春期,这个时期是他们体格和智力发育的关键时期。9二、中小学生的生长发育特点1.学龄期的生长发育特点1.1.生长发迅速:身高每年增加4-7.5CM,体重每年增加2-2.5kg。1.2.神经系统发育:基本完成,分析综合能力明显增强,但大脑细胞与成人相比,还较脆弱,故过多过久的脑力活动容易引起疲劳,学习缺乏持久性,自我控制能力弱。10
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