指导文件。GMP所规定的内容,是食品加工企业必须达到的最基本的条件。Р良好操作规范? Good Manufacturing Practice, GMPР食品GMP宗旨是使食品企业在制造、包装及贮运过程中,有关人员、建筑、设施、设备及卫生、制造过程、质量管理均能符合良好条件,确保食品安全卫生和质量稳定。РGMP的内容可概括为硬件和软件两部分:?硬件是对食品企业提出的厂房、设备、卫生设施等方面的技术要求;?软件则指高素质的员工、可靠的生产工艺、规范的生产行为、完善的管理组织和严格的管理制度。РGMP的内容РGMP管理的是企业和后厨内务的常识性问题,P体系中的关键控制点上的特殊危害。?它关注的是食品加工厂的选址问题,良好环境卫生计划与合格的建筑设计,提供优先考虑的卫生设施,以及有效的预防和控制危害。?它的内容包括:?建筑设计与规划、洗手设施和卫生间、虫害的防护、设备的卫生设计、供水、食物和垃圾容器的设计与实用性、排水和废弃物的存放、空气质量和通风、足够的照明、温度控制和贮藏设施。操作环节中的卫生管理(时间和温度管理、交叉污染管理、进料管理、包装材料管理、水、个人卫生和卫生教育及培训)、文件管理与记录保存。РGMP的范畴Р人员的行为规范?厂区、设施?设备?物料- 接收、储藏和处理?生产加工РGMP -人员的行为规范Р头发和头皮屑的正常代谢脱落?异物- (给消费者带来心理上的损害)?微生物来源РGMP -人员的行为规范Р手- 微生物最好的传播媒介?指甲- 污垢最易隐藏在指甲缝里?- 指甲- 断裂?- 指甲油/假指甲- 脱落Р干净的食品需要勤洗手、勤剪指甲РGMP -人员的行为规范Р戒指(镶嵌宝石、钻石等)?项链?手表(玻璃表面)?发饰如发夹等?衣袋内异物РGMP -人员的行为规范Р衣服必须干净?衣服上脱落的织物纤维、毛、绒等?工作服须设计合理?通过鞋会带进各式各样的东西,尤其是微生物
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