品卫生法》在实际工作中的应用;Р3、食品从业人员应知应会.Р中华人民共和国食品卫生法Р第一章总则?第二章食品的卫生?第三章食品添加剂的卫生?第四章食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生?第五章食品卫生标准和管理办法的制定?第六章食品卫生管理?第七章食品卫生监督?第八章法律责任?第九章附则?注:红色为重点章节,黄色为了解章节Р优质生产规范(GMP)Р卫生标准操作程序(SSOP)Р八大方面Р水质卫生控制Р洗手、卫生设施Р交叉污染的预防Р产品接触面的卫生Р防止食品的异物污染Р正确的标识、贮藏和使用化学品Р员工的卫生Р虫、鼠害的控制Р质量保证的基础Р《食品卫生法》与SSOP的关联Р《食品卫生法》要求:?第八条食品生产经营过程必须符合下列卫生要求(九)用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准;РSSOP1:?水质卫生控制Р企业要求:?对生产用水理化指标、卫生指标的控制,达到预防生产用水对产品污染的目的。Р《食品卫生法》与SSOP的关联Р《食品卫生法》要求:?第八条食品生产经营过程必须符合下列卫生要求(三)应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施;РSSOP4:?洗手、卫生设施Р企业要求:?通过对洗手、脚踏消毒、卫生设施状况的控制,保证员工在从事生产前或一切必要的时候得到充分的手清洗与消毒, 达到产品安全的目的。Р《食品卫生法》与SSOP的关联Р《食品卫生法》要求:?第八条食品生产经营过程必须符合下列卫生要求(四)设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物; (十)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。РSSOP5:?防止食品的异物污染Р企业要求:?通过对润滑剂、消毒剂、清洗剂、杀虫剂的合理使用和对地面排水、原料储存的控制,预防对食品造成污染。
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